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春季养肝 多吃这几种应节蔬菜

2020/4/17 9:38:10
来源:广州日报 责任编辑:李士燕



广州日报讯(全媒体记者张青梅 通讯员黄月星、魏星、袁友芬)中医认为,“春日宜省酸增甘,以养脾气”。广州市第一人民医院南沙医院主任中医师邓聪介绍,春季容易出现脾胃虚弱病症。而多吃酸味的食物,会使肝功能偏亢,故春季饮食调养,宜选辛温、甘鲜、清淡之品,忌酸涩。饮食忌油腻、生冷及刺激性食物。

时令蔬菜,就是在当季顺应自然规律生长的菜,这样的蔬菜营养更全面。春季万物复苏,各种蔬果大量上市。如春韭、莴苣、春笋、豆苗、菠菜、荠菜、香菜、红白萝卜、芹菜、豌豆、甜豆、白菜、茼蒿、蒜苗、菜苔、香椿等,这个季节常吃这些食物,会令人充满活力。

1.荠菜

荠菜又称“报春菜”。荠菜不但营养丰富,且药用价值很高,具有和脾、利水、止血、明目的功效。

荠菜柔嫩清香,味道鲜美,可清炒、煮汤、凉拌、做羹,或以馅料包馄饨、饺子、春卷等。

荠菜豆腐羹

材料:荠菜150g,豆腐1块,蘑菇30g,肉末适量,盐、姜少许。

做法:荠菜洗净切碎备用;豆腐切小块备用;肉末以盐、豆粉等调味备用;热锅冷油把蘑菇煎至两面金黄备用;另起锅热油放姜片爆香,倒肉末翻炒均匀,加开水煮4 分钟左右。依次放入豆腐、蘑菇、荠菜,煮沸后加盐,即可食用。

2.春笋

“好竹连山觉笋香”,正是春笋尝鲜的好时节。春笋不仅是佳蔬还是良药,具有滋阴益血、清热化痰、止渴利尿等功效。

春笋虽然鲜美但不宜多吃,体质虚寒者少吃,有部分人还会对春笋过敏。食用时,最好将竹笋在开水中煮几分钟,捞出后再配以其他食品烹饪。

鸡丝炒笋丝

材料:春笋150g、鸡胸肉100g、青椒1个、红椒1个、葱姜少许。

做法:春笋切丝汆烫,沥干水分备用;青、红椒切丝备用;鸡胸肉顺纹路切丝,盐、胡椒粉、黄酒调味备用;起锅热油,加入葱、姜、青红椒丝炒出香味后,倒入鸡丝、笋丝一起滑炒,出锅前加入少许盐,即可食用。

3.春韭

春季尝鲜,首推春韭。韭菜是一味养阳的佳蔬良药,具有温中行气、健胃益阳、固精止遗等功效。春天适量吃些性温的韭菜,具有补阳气、增强肝和脾胃功能的作用。现代研究指出,韭菜所含的挥发油及硫化物具有降低血脂、防止动脉硬化的作用。韭菜可以炒食、凉拌、包饺子、蒸包子、汤、菜、荤、素皆相宜。但因韭菜不易消化,故一次不应吃得太多。

菌菇鲜韭

材料:春韭200g,白玉菇100g,盐、姜少许。

做法:韭菜洗净切成寸段;白玉菇切去根部一根根掰开;起锅热油,加入姜片爆香,先下白玉菇加盐翻炒,再下韭菜炒至稍微变软立刻关火,即可食用。

4.菠菜

菠菜为春季应时蔬菜,具有滋阴润燥、舒肝养血的作用,被誉为春天里的“脑黄金”。研究发现,菠菜含有丰富的ω-3 脂肪酸,其成分与深海鱼油相似。菠菜中含有一种类胰岛素样物质,对糖尿病患者有益。菠菜虽好吃,但不宜长期偏食或一次食用过多。因菠菜中含有较多的草酸,吃菠菜前最好先把菠菜用水焯一下,以去掉其中的草酸。

菠菜猪肝汤

材料:猪肝100g,菠菜250g,生姜、盐适量。

做法:将猪肝切片,放水里浸泡,倒掉血水,洗净备用;菠菜洗净切段,水焯一下后备用;起锅热油,姜片爆香,加入适量清水,把菠菜、猪肝放入锅内煮沸的水中,待片刻滚后,加盐调味,即可起锅食用。

5.莴苣

民间有“春令莴笋似黄金”的美誉。莴苣含有丰富的维生素C、钙、铁、磷等营养成分,特别是莴苣叶中维生素C含量比茎高15倍,因此别轻易丢掉莴苣叶这个宝。

清炒莴苣丝

材料:莴苣1根,胡萝卜半根,盐、姜、蒜粒适量。

做法:莴苣、胡萝卜去皮洗净切成丝,加入少量盐,抓匀腌制10分钟,备用;锅中倒入适量油,放入蒜、姜炒香,再放入莴苣丝、胡萝卜丝炒匀,即可食用。

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